こんにちは。 今日の色麻町はとても天気が良いです。 去年の冬、もういらないとのことで頂いた大量の高菜とゆり菜を超塩辛く塩漬けしていました。 下漬けとして塩漬けしていたのですが、本漬けする暇がなく、やべーと思っておりました。 コエーなーと思いながら双方確認。 度々確認していた時は酵母菌が繁殖していたのでこのまま置いとこうと思っていました。 今回ニオイ確認、コエー（笑） ニオイ←酸っぱい←これはまさ…

おはようございます。 なんだか忙しくてブログ書けてませんでした。 一昨日は師匠からの呼び出しで解体に行ったら2頭と聞こえていたのが3頭でした、え？(笑) 吊るして解体したいとお願いしたら、なんと師匠手作りの吊るしグッツをフォークリフトであげて吊るし解体スタートｗ フォークリフトあるんかーいｗ 昔建築してたっていうからなんでもあるようでｗ 寝かして解体するより吊るして解体する方が好き、それはきっと…

こんにちはー。 春が近づいてきましたね。 さーむい色麻町が暖かいです。 最近はメモってないと毎日なにをやっていたのかサッパリ思い出せませんｗ なので毎日なにがあって何を作ったかをメモっていますｗ おかげで安心(笑) メモをみるとパンを連日仕込んでました(笑) 雑穀20%のリーンパン（ドライイーストとリンゴ酵母）とライ麦サワードゥ30%のリーンパンサワードゥ種とリンゴ酵母）。 雑穀の方が2日連続で…

こんにちはー。 良い週末をお過ごしになりましたでしょうか。 私は土曜日に師匠のところで鹿を解体してたらガンガン雪が降り始めて超焦りました。 何故ならもうスタッドレスタイヤを交換してしまったから。 激焦しながら色麻町に帰ったら、道路は大丈夫でした。 神様ありがとうございます<(_ _)> 最近近所の秋田犬と知り合いになり、毎日リリー（犬）連れてご挨拶に行っています。 ↑ 現在シッポふられたり、威嚇…

こんにちは。 何日か前にサワードゥの種を作り始め、本来なら毎日エサやりしなくてはならないが、横着したときもありました。 がしかし、なんとこんなに寒いのにできましたー。 生きてました、本当に不思議。 嬉しくて今朝は喜んでエサやり！ あと3日位エサやり続けてサワードゥのパン焼こうと思います。 いやー、本当に菌って面白い。 面倒見るの大変だけどw たのしみだなー！！ それでは皆さん良い週末をお過ごしく…

おはようございます。 昨日は酪農家さんから4リットルも牛乳頂いて死ぬほど嬉しかったです。 なんという贅沢な暮らし（涙） 昨日の夜、早速2リットルをお酢でカッテージチーズにしました。 チーズにならないホエイを使って今朝フランスパンと水キムチを仕込みました。 楽しい、生活が楽しすぎる。 だがしかし、前回作ったフランスパンが美味しすぎてたので粉を600g使おうと思って軽量し終わって気付いたこと。 一袋…

こんにちはー。 今日の色麻町はとっても天気が良いです。 昨日は私の大好きなワンコのミントちゃんと遊べて本当に楽しかったです。 犬を飼ってみて気付いたこと。 ミントちゃんが世界一の甘えん坊で超可愛いワンコだということ（笑） だってうちのリリー（犬）がまじで我が強いんだということを目の当たりにさせられました。 ひとりひとり性格が違うのはわかるけど、子育てって本当に大変なんだろうなってつくづく感じてお…

おはようございます。 良い週末をお過ごしになりましたでしょうか。 私は土曜日に鹿の解体をして、頂いた肉を処理し、茹でた鹿肉を近所の犬のクロにもっていったら大喜び、又持って行ってあげようと思います。 その後リリー（犬）と近所の川で散歩。 無理やり川に足を付けさせてみたら、そんなに好きそうじゃありませんでした。 寒いからねまだ。 夏になったら一緒に川で泳ぎまくる予定です。 近所に川のある幸せって何よ…

おはようございますー。 今日は金曜日ですね！ 昨日は冷蔵庫で保存してたライ麦と雑穀10%ずつはいってたパン生地をフライパンでガーリックバターとチーズのっけてフォカッチャみたいに焼きました。 結論、最初の生地の6倍くらい膨らんで大感動。 これなら手軽だし、オーブン無くてもできるので最高だなと思いました。 保存生地も今朝なくなったので、今朝はある本にのっていた「コーンミールパン」を仕込みました。 水…

こんにちはー。 色麻町今日はとっても暖かいです。 ぬか床がとても良く仕上がりました。 毎日かき混ぜるの面倒くさいですが、頑張って育てていきたいと思います。 最近図書館で発酵（主にパン）の本を死ぬほど借りて読んでいます。 その中でやってみたかった甘くないフレンチトーストを一昨日焼いたブドウパンで作ってみました。 結論、とっても美味しかった。 いやー、図書館最高ですね。 無料であんなに沢山本を貸して…

こんにちはー。 みなさん良い週末をお過ごしになりましたでしょうか。 先週末は解体がなく、平和な時間が流れました。 そうはいっても沢山の肉の加工処理、パン作り等なにげに忙しかったです。 以前はリッチな生地のパンを作ることが多かったのですが、最近はなんだかシンプルなパンが作りたくなってライ麦粉10～30％のシンプルパンを仕込んでいます。 一次発酵でパンが大きく膨らんでいると本当に嬉しいですｗ 以前は…

おはようございますー。 今日の色麻町はとーーーーても寒いです。 朝雪が降りました。 昨日家に帰ってライ麦パンを見たらまだ十分に発酵していなかったので見送り。 マヨネーズ無しのコールスローとイノシシのシンタマを使ったカレーで晩酌。 やっぱり酵素漬けしたイノシシ肉通常より柔らかい！！ビックリしました。 もっと肉入れればよかったと後悔、結構いれたんだけどな。 パルテノで培養したヨーグルトは完璧！！超美…

こんにちはー。 今日の色麻町は寒い！！ 神社で写真を撮っていたら耐えられなくなり退散しました。 凍えました（涙） 今朝は早起きしてしまったので、冷凍していないイノシシ肉と鹿肉を朝から加工しました。 イノシシの背ロースと、肩、シンタマはこまかく切ってリンゴ酵母と酵素ジュースと塩麹に漬けて柔らかくなるよう冷蔵庫にイン。 今夜はシンタマを使ってカレー作り。 ライムギ３０％使ったパン種が発酵していたらパ…

こんにちはー。 今日の色麻町はとっても暖かいです。 えー、今まで冷凍ものを宅内に置いてもちっとも解凍にならなかったのに、昨日はもう1日で肉がとけてしまい、今朝解凍した肉全部パンチェッタに仕込みました。 朝4時起きて決行。 20キロ位あるかと思ったら10キロちょっとしかありませんでした。 でも多いけどｗ 1時間半かかって終了、冷蔵庫中肉だらけ。 まだ冷凍してない鹿肉とイノシシ肉があるのでそれも干し…

おはようございますー。 今日の色麻町は寒暖差がやばい。 最低気温ー６からの最高気温14度。 以前仕込んでいたパンチェッタをホワイトソースのパスタグラタンで食べたら激うま！！ 激うま過ぎて昨日はトマトソースパスタのホワイトソースのせグラタンにして、それも激うま！！ パンチェッタ焼いただけでお酒飲みまくれます。 激うま過ぎて冷凍庫のイノシシのばら肉20キロ位全部パンチェッタにする為に昨日外に出して解…

おはようございますー。 良い週末をお過ごしになりましたでしょうか。 今週の土曜日は師匠に召集され解体女子と鹿を解体。 一人やもめの師匠の為に解体女子と一緒にカレーを作りながら師匠の家の台所の掃除をして帰宅。 師匠の家の冷蔵庫にでっかいタッパが入ってたので、これなに？と聞いたら 息子さんが釣りっこで釣ってきた鱈の身と肝と白子。 あまり好きじゃ無いから欲しいならやる、とのことで頂きました。 この辺の…

おはようございますー。 良い休日をお過ごしになりましたでしょうか。 私は祝日にやりたい事箇条書きにしてタンタンとこなしました。 ジャムづくり ぬか床づくり だめになりそうなバナナのマフィンづくり ロースト鹿肉 パラコードで猫と犬の首輪と胴輪づくり。 忙しかったです。 完熟していないキウイの皮をむいたやつを大量に冷凍保存していたのですが、いまいち使うタイミングを逃してました。 が、しかし、ヨーグル…

こんにちはー。 色々発酵食品つくっているのですが、色麻町の気温が低くてなかなか発酵しません。 そうはいっても、ぬか床を仕込まなければいけなくなったので、今週に仕込もうと思います。 酵素ジュース入れたりして楽しく作っていこうと思います。 R-1ヨーグルトもいれちゃおｗ ぬか漬けをはじめたのは7年前位だったような。 めちゃくちゃハードルが高く感じたのを覚えています。 よく通ってた北品川の八百屋のお兄…

おはようございますー。 良い週末をお過ごしになりましたでしょうか。 今日の色麻町は朝が吹雪いていましたが、今は晴天、でも風が強いのでとても寒いです。 土曜日は師匠の家に解体女子と師匠の1番弟子さんと集合して、鹿2頭解体しました。 前回うまく出来なかったモモ肉の解体も前回よりは肉を残さずに解体でき、失敗しまくったイノシシの背ロース取りも、鹿はイノシシより簡単だったのでクリア。 解体女子にも足の骨抜…

おはようございますー。 今日は色麻町風もなく超天気がいいです、さいこー！ 先日リリー（犬）にヨーグルトをあげたら喜んで食べていてよかったなー、と思っていたら 次の日は3回ウンチして今日は4回ウンチに嘔吐もしてました。 ヨーグルト合わなかったんですね、反省。 ごめん、リリー（犬）。 内臓が弱っていると思うので優しい食べ物を与えたいと思います。 色麻町寒いので餌が全部凍るんです(笑) エサ皿に残った…